番茄經濟又實惠，是許多營養師推薦的健康瘦身與美容聖品！不過，番茄少二道程序，人體就攝取不到茄紅素，專家建議，番茄一定要加油煮熟，才能溶出茄紅素，而且日本一度流行的「鹽番茄」，反而會造成人體負擔，民眾不可不知。

研究單位針對番茄有許多研究報告，人體攝取番茄汁液，能減少中性脂肪、促進脂肪的燃燒，而番茄所含的植物性蛋白質（Osmotin）能降低血糖，並有助於胰島素恆定，對糖尿病的控制相當有幫助，而tomato site A還具抑制膽固醇效果。

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